Роль вітамінів у нашому житті не можливо переоцінити, проні про виконуютьдуже важливу роль в організмі.  Вітаміни – різні по хімічній природі органічні речовини, які не належать до білків, ні жирів, ні до вуглеводів. Вітаміни мають сильний і певною мірою специфічний вплив на ріст, обмін речовин і фізіологічний стан організму. Вони виконують в організмі різні каталітичні функції і потрібні в дуже невеликих кількостях порівняно з іншими поживними речовинами. Людина потребує в 16 – 18 вітамінах, більшість з яких він отримує з їжею рослинного або тваринного походження, а деякі вітаміни синтезуються мікробною флорою кишечника.

          Нестача вітамінів приводить до виникнення різноманітних захворювань. Відсутність того чи іншого вітаміну в їжі призводить до патологічного стану, який називається авітамінозом, недостатній вміст – гіповітамінозом. Введення в організм відсутньої кількості вітамінів призводить до зникнення патологічних проявів, пов'язаних з їх нестачею.    

        Якщо запитати дільничного лікаря, скільки скарг на здоров'я йому доводиться вислуховувати кожен день від людей різного віку, він, напевно, тільки зітхне, але точну цифру не назве. Як правило, скарги на здоров'я дуже схожі: втома, головний біль, сонливість, млявість, нудота, часті застуди. Ці ознаки можуть вказувати на різні патології, в числі яких вміло сховався і авітаміноз – недарма його самостійно виявляє у себе величезну кількість людей. Чим же ще характерний (крім вищевказаних симптомів) авітаміноз, і як зрозуміти, що ви, можливо, вже «втратили» якусь частину вітамінів, необхідних для нормального функціонування організму?  В першу чергу, даний недуга відбивається на стані шкірних покривів. Блідість, в'ялість, сухість, свербіж, запальні реакції і навіть поява гнійників – вірні супутники вітамінної недостатності, помітні відразу і неозброєним оком.

        З кожним роком все важче отримувати вітаміни з продуктами харчування. Американські вчені прийшли до висновку, що навіть звичайне яблуко вже не містить необхідну дозу заліза і хрому, які були присутні в ньому ще 20 років тому в оптимальній кількості. Причинами цього є виснаження грунту і несприятлива экологичесткая природним шляхом, потрібно поповнювати вітамінними комплексами.

Багато вітаміни швидко руйнуються в організмі людини і не накопичуються у великих кількостях, тому необхідно регулярне їх надходження разом з їжею, особливо це відноситься до вітамінів А, D, В1, В2, РР, С. Усі вітаміни поділяються на дві групи: розчинні у воді – група вітамінів В, вітамін С, вітамін Р; розчинні в жирах – вітаміни A, D, Е.

·         . Як виявляється нестача вітамінів? 

1. Втрата тонусу шкіри, ослаблення організму перед інфекційними захворюваннями, біль у суглобах, кровоточивість ясен може означати дефіцит вітаміну С, оскільки він виробляє білок коллеган – основний будівельний матеріал судин шкіри. Повна нестача вітаміну викликає цингу, яка проявляється крововиливами в тканини і органи. Шипшина, чорна смородина, грейпфрут, болгарський перець, петрушка, щавель, шпинат – основні джерела вітаміну С.

2. Стреси, м'язова слабкість, хвороби серця, судоми ніг, порушення пам'яті – початкові симптоми дефіциту вітаміну В1. Крайня стадія – хвороба бери-бери (глибокі розлади центральної і периферичної нервової системи). Печінка, горіхи, житній хліб грубого помелу, яйця, зелений горошок містять цей вітамін.

3. Випадання волосся, лупа, заїди в куточках рота попереджають про нестачі вітаміну В2, може привести до ураження слизових і стоматиту. Міститься в молочних продуктах, дріжджах і печінці.                                                                                   4. Сонливість, стан депресії, карієс зубів, запах з рота виявляються при нестачі організму вітаміну В3. Дефіцит нікотинової кислоти може призвести до пелагрі – захворювання, яке супроводжується дерматитом, діареєю, деменцією. Найбільш поширений вітамін В3 в дріжджах і висівках.                                                          5. До запалень шкіри (вугрів) призводить нестача вітаміну В5 (біотин), проте зустрічається дуже рідко і може бути викликаний надмірним вживанням яєчного білка. Міститься в м'ясі, нирках, сирі.                                                                                                              6. Пошкодження шкіри, невропатія (порушення чутливості рук і ніг), судоми, оніміння та безсоння можуть бути викликані дефіцитом вітаміну В6 (піридоксин). Він одержится в печінці, м'ясі, коричневому рисі, риби, олії, зародках пшениці, крупах, бобових і багатьох інших продуктах.                                                                                                                  7. Рання сивина, облисіння може бути ознакою нестачі вітаміну В8, його повний дефіцит призводить до розвитку склерозу. Джерелами вітаміну В8 (інозиту) мідії, горіхи, борошно грубого помелу.                                                                                                                               8. Анемія, уповільнений ріст дітей проявляється при нестачі вітаміну В9 або фолієвої кислоти, необхідної для розвитку і росту організму. Особливо дефіцит виявляється у літніх людей і алкоголіків. Фолієва кислота міститься в дріжджах, печінці, овочах та зернових культурах, і особливо необхідна вагітним.                                                                                                        9. Слабкість, блідість (характерні для анемії), ураження головного мозку і порожнини рота пов'язані з недоліком вітаміну В12, який необхідний для діяльності нервової системи. Хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту викликають дефіцит цього вітаміну. Міститься він в м'ясних продуктах, молоці, яєчних білках.

10. Сухість і нездоровий вигляд шкіри, ламкість волосся і нігтів, зниження здатності бачити в темряві означає недолік вітаміну А – головного антиоксиданту організму, що захищає від старіння. Вітамін міститься у вигляді ретинолу в м'ясі, печінці, риб'ячому жирі, яєчному жовтку, тверді сорти сирів, у вигляді каротину – овочі та фрукти жовтогарячого і червоного кольорів (морква, помідори, абрикоси, манго). Засвоюється краще зі сметаною або рослинним маслом.

11. Крихкість кісток, болі суглобів, порушення росту кісток пов'язано з вітаміном Д, що відповідає за всмоктування кальцію з їжі і відкладення його в кістках. У дітей дефіцит вітаміну Д призводить до рахіту (викривлення кісткового скелета). Дефіцит може бути викликаний браком сонячних променів, тоді вітамін треба споживати з їжею: вершкове масло, риб'ячий жир, яєчний жовток.

12. Передчасне старіння організму (сивина, випадання волосся, втрата еластичності шкіри, млявість м'язів) пов'язане з втратою вітаміну Е, який відповідає за енергетичні процеси в організмі і допомагає засвоювати інші вітаміни. У великих кількості він знаходиться в пророщених злаках, оливковій, кукурудзяній та соняшниковій олії, також в арахісі.

13. Порушення згортання крові пов'язано з нестачею вітаміну К, який знаходиться в соєвому маслі, печінці, горіхах, шпинаті і салаті.